Aké sú najunikátnejšie príchute zmrzliny, ktoré nájdete v Japonsku?

Simona Šramová  | 221 zhlédnutí
Gastronomie
Foto: fodors.com

Japonsko nikdy nebolo krajinou, ktorá by sa vyhýbala odvážnym príchutiam a kreatívnym cukrovinkám. V článku si predstavíme niekoľko zaujímavých príchutí zmrzliny, ktoré ste možno aj ochutnali.

Každý má rád zmrzlinu. Zatiaľ čo čokoláda a vanilka ostávajú v našich srdciach top, sladká zmrzlina môže prichádzať vo všetkých príchutiach, aby ulahodila každému. Prvými Japoncami, ktorí ochutnali zmrzlinu, boli pravdepodobne samuraji, ktorí navštívili San Francisco v USA v roku 1860. Keď sa vrátili do Japonska, priniesli so sebou metódu výroby zmrzliny a v roku 1869 Japonsko vyrobilo v Yokohame svoju prvú zmrzlinu. Zmrzlina sa predávala za cenu 25 yenov za jednu porciu, čo bol v tom čase luxus, ktorý si väčšina Japoncov nemohla dovoliť. Do roku 1902 cena zmrzliny klesla na 1 yen a stala sa čoraz populárnejšou. Jedinečné príchute sa stali dobrým dôvodom cestovania po celej krajine. V článku si predstavíme niektoré z najunikátnejších príchutí zmrzlín, ktoré nájdete v Japonsku.

Najjaponskejšia príchuť je určite sakura. Na príchuť sa používajú buď rozomleté kvety sakury, extrakty, alebo primiešané celé kvety, ktoré sú nakladané, konzervované a ošetrené soľou. Vďaka tomu nemá zmrzlina trpkú a gumenú chuť, ale je sladká so slanou pachuťou. Kvietky nie sú tvrdé, dodávajú zmrzline mierne žuvaciu a príjemnú textúru. Ľudia v Kanazawe milujú zmrzlinu, a tak je o prefektúre známe, že sa jej tu vyrába veľa. Jednoznačne najobľúbenejšou je zlatá zmrzlina. Miestni to po japonsky nazývajú skôr ozdobou ako príchuťou: kinpaku, čo znamená zlatý list. List zlata sa stal symbolom oblasti už v roku 1583 a dodnes ostal súčasťou dedičstva mesta.

Prefektúra Nagano je známa tým, že produkuje najviac miso (slaná pasta vyrobená z fermentovaných bôbov) zo všetkých prefektúr v Japonsku. Obchod Suyakame v meste Nagano vyrába miso viac ako 100 rokov vo svojom tradičnom pivovare. Návštevníci môžu ochutnať lahodnú miso polievku či dezert. Slanosť miso v zmrzline ladí so sladkosťou, príchuťou veľmi pripomínajúcou slaný karamel alebo arašidové maslo. Možno by ste si mysleli, že levanduľa nebude dobrou príchuťou zmrzliny, ale ľudia milujú návštevu Hokkaida pre túto jedinečnú príchuť. Farma Tomita je najväčšou levanduľovou farmou v Japonsku a od jari do jesene ju ročne navštevuje viac ako 1 milión turistov. Jediným ochutnaním svetlofialovej, jemnej porcie sa levanduľová príchuť rozplynie vo vašich ústach a je dokonalou chuťou pri definícii leta.

Wasabi sa obyčajne nachádza ako príloha na sushi a obsahuje silnú korenistú príchuť. Wasabi farma v Azumino, v prefektúre Nagano vytvorila jedinečný zelený dezert s použitím hrášku wasabi z ich farmy. Ostrá chuť sa nemusí zdať ako dokonalá zmrzlinová príchuť, ale jedinečná zmes ostrosti a sladkosti láka návštevníkov z celej krajiny. Sójová omáčka je bežnou príchuťou v japonskej kuchyni. Príchuť bola tak populárna, že ju domáci, samozrejme, zahrnuli aj do zmrzliny. Rodiskom sójovej zmrzliny je Kakunodate. Možno to znie zvláštne, ale príchuť zo sójovej omáčky je bližšia karamelu ako tradičnej sójovej omáčke. Japonci milujú sladké zemiaky a okolo jesennej sezóny nájdete príchuť sladkých zemiakov v podstate všade. Zmrzlina sa dá kúpiť v kombinácii zlatej a fialovej farby, ktorá sa predáva v uliciach Kyota (v Nare je zmrzlina obzvlášť obľúbená). Zmrzlina je príjemne sladká.

Sezamové semienka sú bežnou posýpkou používanou v Japonsku. Miestni ich používajú na doplnenie ryže, ako zeleninové korenie a aj ako šalátový dresing. Ako príchuť zmrzliny je zemitá chuť ideálna pre japonskú unikátnu paletu chutí, keďže nie je príkro sladká. Na výber existuje príchuť bieleho alebo čierneho sezamu. Obľúbený je opečený sezam na vrchu vanilkovej zmrzliny. Oblasť Togakushi v Nagane je známym miestom pre pohánkové rezance. Reštaurácia Soba Niomoya v tej istej oblasti prišla s nápadom vyrábať zmrzlinu s príchuťou pohánky, čo sa stalo mimoriadne obľúbené po celej krajine. Pikantná chuť spojená so sladkou je dokonalým príkladom chutí japonskej esencie. Zmrzlina shirasu, ktorá sa nachádza na ostrove Enoshima v Kanagawe, je miesta pochúťka. Ostrov sa nachádza približne hodinu vlakom južne od Tokia. Shirasu sú nedospelé sardinky, ktoré majú dĺžku 25 až 50 mm a podávajú sa s vanilkovou zmrzlinou. Niektorí do zmrzliny pridávajú aj sójovú omáčku.

Nesmieme zabudnúť na niektoré druhy zelených čajov: matchahojicha. Jemná porcia zeleného čaju je klasickou japonskou pochúťkou, keďže sa zdá, že len málo dezertov v Japonsku bolo ušetrených infúziou tejto chuti. Hojicha je veľmi populárny zelený čaj po celom Japonsku. Ide o tmavý pečený čaj červenkastej farby a zemitej chuti. Popularitu si zmrzlina získala vďaka jemne sladkej chuti. Kyslá, sladká a osviežujúca táto kombinácia sa snúbi s citrusovým nádychom yuzu s poriadnou dávkou soli. Ak nie ste fanúšikmi príchutí morských rias, toto nie je to pravé pre vás. Kombu je štipľavá prísada, vďaka čomu je tento konkrétny dezert jednou z najodvážnejších zmrzlinových príchutí vôbec.

Okrem zmrzlinových príchutí sú v Japonsku populárne aj rôzne ľadové dezerty. Spomeňme nanuky. Mimoriadne obľúbené sú v príchutiach jahôd, kiwi, vodného melónu a miešaného ovocného šalátu. Na osvieženie v lete slúži aj monaka, tradičný japonský oplátkový koláčik, ktorý sa je so sladenou pastou z červenej fazule. Môže sa pripravovať aj ako zmrzlinové sendviče s kúskami čokolády vloženými medzi chrumkavými oplátkami monaka. K zmrzlinovým dezertom určite patrí aj daifuku, japonská sladkosť, ktorá je z ryžového cesta s lahodnou pastou z červenej fazule. V letných mesiacoch je veľmi obľúbená zmrzlinová verzia yukimi-daifuku, ktorá sa vyrába z kopčeka zmrzliny zabaleného v mochi. Mäkké, žuvacie mochi a hustá, krémová zmrzlina vytvárajú lahodnú kombináciu.

Napriek tomu, že parfait je tradičným západným dezertom, je ikonickým aj v Japonsku, kde ho možno nájsť na jedálnom lístku neformálnych reštaurácií. Japonský parfait pozostáva z chrumkavého základu z kukuričných vločiek či ryžových cereálií, vrstiev zmrzliny a čerstvej šľahačky. Medzi prísady patrí puding, kúsky koláča, pasta z červenej fazule, shiratama dango (miniatúrne ryžové mochi knedličky), číre warabi (číre mochi), kocky želé či čerstvé sezónne ovocie. Kakigori je skutočne ľadová pochúťka, ktorá sa v Japonsku je po stáročia. Vyrába sa z jemne nastrúhaného ľadu, ktorý má textúru podobnú snehu a možno ho poliať jednoduchými ochutenými sirupmi alebo rôznymi bohatými polevami, ako je husté a sladké kondenzované mlieko, pasta z červenej fazule, čerstvé ovocie, shiratama dango, šľahačka a dokonca aj kopčeky zmrzliny. Kakigori sa zvyčajne predáva v Japonsku iba počas letných mesiacov. To, že je sezóna kakigori, budete vedieť, keď pred kaviarňami a reštauráciami uvidíte výrazný banner s japonským znakom ľadu v červenej farbe s obrázkom modrých vĺn pod ním. Mrazený čoko-banán je obľúbený letný dezert. Ide o mrazený banán, ktorý je na paličke namočený v čokoláde a pokrytý kryštalickým cukrom, posýpkou alebo orechmi. Okrem mliečnej čokolády možno použiť aj bielu čokoládu a do bielej čokolády možno pridať potravinárske farbivo na vytvorenie zábavných farieb, ako sú ružové, modré a iné mrazené čoko-banány. Bežne sa vyskytujú v stánkoch s jedlom yatai, pripravených na letné festivaly v Japonsku.

Na záver spomeňme ešte tri dezerty. Fazuľové nanuky Adzuki je japonská zmrzlina, ktorá v mnohých dospelých vyvoláva nostalgiu. Kombinujú tradičnú ingredienciu sladených červených fazúľ adzuki s nanukmi západného štýlu. Červená fazuľa je obsiahnutá v krémovom základe a dotuha zamrazená. Je tak zamrznutá, že sa nanuk predáva s výstrahou, že by sa pred jedením mal nechať trošku rozmraziť. Anmitsu je dezert vyrábaný z tradičných japonských surovín. Obsahuje kopček pasty z červenej fazule nazývanej tsubuan, kocky vegánskej želatíny, malé guličky mochi a čerstvé sezónne ovocie. V Tokiu je populárnou zmrzlina, ktorá sa podáva s ôsmimi kopčekmi. Kopčeky sú napríklad v príchutiach pomarančová, mandľová, čokoládová, matcha, jahodová, kávová, vanilková a Ramune (japonská sýtená malinovka), ale záleží od toho, v ktorom kúte Tokia si zmrzlinu kúpite.

Japonsko má množstvo jedinečných a zaujímavých dobrôt, ktoré môžete vyskúšať. Hoci sladkosti ako wagashi sú prvé, čo ľudí napadne vyskúšať, zmrzlina je lahodná pochúťka, ktorá vám pomôže vytvoriť si spomienky na váš výlet v Japonsku. Tieto jedinečné príchute zmrzliny vo vás určite zanechajú príbeh. Takže keď náhodou budete cestovať do Japonska, určite sa zastavte v miestnej reštaurácii a vyskúšajte špeciálnu zmrzlinovú príchuť Japonska.

Zdroj: japanwondertravel.com, delicious.com.au, gurunavi.com   

Diskuze
Pokud chcete přispět do diskuze, musíte se přihlásit.