Jajangmyeon: najchutnejšie rezance z čiernej fazule pochádzajúce z Južnej Kórey

Jedným z najpopulárnejších jedál v Južnej Kórei je jajangmyeon. Tmavá omáčka dáva pokrmu vizuálne vyniknúť a keď ho raz ochutnáte, zapamätáte si ho navždy. Rezancové jedlo bolo založené na čínskej kuchyni, ale bolo prispôsobené tak, aby lepšie vyhovovalo kórejským chuťovým pohárikom.

Jajangmyeon je jedným z najobľúbenejších jedál medzi Kórejčanmi. Každý deň sa ho v Južnej Kórei predá viac ako 7 miliónov misiek. Ide o nekorenistý pokrm z rezancov vyrobených z pšeničnej múky, ktorý sa podáva s hustou sladko-slanou omáčkou. Omáčka pozostáva zo sójovej pasty Chunjang vytvorenej z čiernej fazule, restovanej cibule, póru, cesnaku, mletého bravčového/hovädzieho mäsa, morských plodov a zeleniny. Pred jedením sa omáčka vylieva na rezance a premieša sa pomocou paličiek. Prílohou je nakladaná žltá reďkovka danmuji, ktorá sa vyznačuje sladkosťou a pomáha znižovať mastnotu jedla. Môže sa však podávať aj s uhorkou alebo vareným vajíčkom.   

História jajangmyeonu sa píše od konca 19. storočia, keď sa v juhokórejskom prístavnom meste Incheon začali usádzať prisťahovalci zo severnej Číny. Väčšinou sa usadili v rovnakej štvrti, ktorá sa dnes stala populárnou ako čínska štvrť Incheonu, známa množstvom čínskych obchodov a reštaurácií. Kórea otvorením prístavu v roku 1883 nadviazala obchodné kontakty s dynastiou Qing, čo spôsobilo, že si čínski prisťahovalci mohli otvárať reštaurácie. Dlho sa tu podávali jednoduché čínske tradičné jedlá pre hlavných zákazníkov, ktorými boli čínski obchodníci. V jednej z reštaurácií s názvom Gonghwachun, vedenej Wu Hee Gwangom, podávali zhajiangmian. Mieša fazuľové klíčky, uhorky, hrášok a čínsku omáčku Tianjianmian, ktorá sa leje na hrubé rezance. Cestu si čínsky pokrm našiel aj ku Kórejčanom, ktorí si omáčku upravili a pridali skaramelizovaný cukor, čím sa omáčka stala sladšou a tmavšou. Tak sa zrodil jajangmyeon. Názov jedla je odvodený z čínskeho zhajiang (vyprážaná omáčka) a myeon (rezance). Hovorovo sa mu hovorí aj jjajangmyeon. Jedlo sa tešilo pozornosti až do trvania Kórejskej vojny (1950 – 1953). Po jej skončení sa Južná Kórea zmietala v chudobe. Vďaka pšenici, ktorá sa získavala z USA na výrobu rezancov a nátierky jajangmyeon, jedlo dokázalo prežiť a rozvážalo sa medzi obyvateľstvo. Jedlo stálo 15 wonov, čo bolo považované za luxus, preto rodičia privádzali deti do čínskych reštaurácií, aby jajangmyeon jedli len počas špeciálnych dní, ako boli narodeniny, Deň detí či promócie. Tradíciu si mnohé kórejské rodiny zachovávajú dodnes.

Okrem zájdenia si do čínskej reštaurácie Kórejčania vo veľkom využívajú donáškovú službu. Keďže dnes je jajangmyeon lacný, často si ho doprajú študenti či robotníci. Je špeciálnym jedlom 14. apríla, keď sa pripomína Black Day. Ide o štrnásty deň medzi 14. februárom – Valentínom a 14. marcom –White Day. Black Day oslavuje nezadaných. Nezadaní v ten deň nosia čierne oblečenie a jedia čierne jedlá ako jajangmyeon. Jajangmyeon je kultúrnou identitou, ktorá predstavuje, čo znamená byť Juhokórejčanom. Je ústrednou témou najpredávanejšej piesne v roku 1997 skupiny G.O.D Dear Mother. Hrá kľúčovú úlohu vo filme Memories Of Murder. Scéna s jajangmyeon v dráme Couple or Trouble bola najsledovanejšou, dosiahla 22,7 %. Toto jedlo sa nachádza aj v oscarovom filme Parazit. Množstvo mukbang videí sa uverejňuje na YouTube, keď sa pri jedení jajangmyeon necítite sami. Na výber existuje veľké množstvo jajangmyeonu, vo všeobecnosti existuje sedem druhov: ganjajang, jaengbanjajang, samseonjajang, jajangbap, janang tteobokki, biely Jajang a instantný jajang.

Ganjajang sa podobá na bežný jajangmyeon, ale do omáčky sa nepridáva voda a škrobová kaša, takže je viac želatínová. Jaengbanjajang sa pripravuje tak, že sa rezance spolu s omáčkou opražia vo woku a namiesto do misky sa podávajú na tanieri. Samseonjajang obsahuje v omáčke morské plody ako chobotnice, krevety a mušle. To mu dodáva sviežejšiu a pikantnejšiu chuť. Jajangbap sa podáva s bielou ryžou. Ide o neuveriteľne populárne jedlo. V prípade janang tteokbokki ide o žuvacie, mäkké, ryžové koláčiky, ktoré sa restujú s čiernou omáčkou. Viete, že môže existovať aj biela verzia jedla? Nazýva sa aj Hayanjajang (z fermentovanej sójovej pasty doenajang) alebo Baekjajang. Omáčka má charakteristickú bielo-hnedú farbu, chutí podobne ako čierna omáčka. Jajangmyeon si môžete vychutnať aj v podobe instantných vrecúšok: Jjajang Buldakbokkeummyeon (pikantné kura) alebo Chapagetti (s rezancami podobnými špagetám).

Zdroj: gastrotourseoul.com, bokksumarket.com