Neodmysliteľnou súčasťou kórejskej gastronómie sú sladkosti od výmyslu sveta, ktoré potešia všetky naše zmysly. Poďme si spolu predstaviť tie najpopulárnejšie kórejské sladkosti.
Sladkosťou v podobe sušienky, ktorú nájdete v čajovniach, je yakgwa. Ide o hlboko vyprážanú sušienku vyrobenú z pšenice, cheongju (ryžového vína), sezamového oleja, medu a zázvorového sirupu, do ktorého sa namáča. Po tom, čo sa yakgwa vypraží, zdobí sa nasekanými píniovými orieškami. Vyznačuje sa sladko-horkou chuťou. Je súčasťou sviatku Chuseok a osláv 61. narodenín. Dnešná podoba sušienky je v tvare kvetu. História sušienky je dlhá. Pripravovala sa od 7. storočia pre budhistické obrady. Od obdobia Goryeo sa z nej tešili kráľovské rodiny, aristokrati a mnísi, keďže pšenica bola vzácna (ako med). Bola súčasťou svadobných obradov kráľov. Vtedy sa koláčik formoval do tvaru kvetín a zvierat, ako napríklad motýľ (symbol manželstva), netopier (symbol šťastia), lotos (symbol harmónie) či granátové jablko (symbol pre plodnosť). Pre ľahšiu výrobu sa tvar zmenil na gule, ktoré však neboli hodné prezentácie na kráľovskom dvore, preto sa sladkosť premenila na kocku. Na záver tvar prešiel do súčasnej podoby, keď má zvlnené okraje. Ide o sušienku, ktorá je jemne žuvacia vnútri a chrumkavá zvonku. Označuje sa ako „liečivá cukrovinka“ kvôli medu, aj keď vďaka vyprážaniu nepatrí ku zdravým jedlám.
Populárnym ryžovým koláčikom je gyeongdan. Je vyrábaný z lepkavej ryže či inej lepkavej obilnej múky. Ak sa vyrába z inej múky, dáva sa mu názov podľa špecifikácie obilniny. Pripravuje sa miesením lepkavej ryžovej múky na guľôčky veľkosti gaštanu. Po uvarení vo vode sa obaľuje v mede, ktorý je podkladom pre iné príchute, ktoré pozostávajú z prášku zo sladkej červenej fazule či z prášku z fazule mungo, alebo z prášku z bielej fazule. Gyeongdan môžeme obaliť v opečených a mletých sezamových semienkach. Aj tento koláčik sa je na sviatok Chuseok a počas rodinných osláv. Pri prvých narodeninách dieťaťa sa pripravuje obalený v prášku z červenej fazule, keďže legendy hovoria, že červená fazuľa vyháňa diabla, čím dospelí želajú dieťaťu dlhý život a zdravie. Prášok, do ktorého sa gyeongdan obaľuje, však môže byť aj z iných surovín, ako je pražená sója alebo strúhaný kokos. Ide o mimoriadne sladkú cukrovinku. Hwachae je sladký punč ochutený letným ovocím, najmä rôznymi odrodami melónu, keď kúsky ovocia plávajú v nápoji vo forme kociek. Nápoj má byť kombináciou Sprite-u, ochuteného mlieka, jablčného muštu a veľkého množstva ľadu. Prijateľnými obmenami sú čučoriedky, broskyne, ananás či ďalšie konzervované ovocie. Na osladenie punču sa používa med alebo cukor. Popularitu punč získal vďaka skupine BTS, ktorá ho pripravovala vo svojej relácii In The Soop.
Krásnym vypraženým ryžovým koláčikom zdobeným jedlým kvetom je hwajeon. Ide o cukrovinku, pri ktorej sa mieša farebný vizuál s chuťou. Na jar sa používajú kvety azalky, v lete kvety ruže a na jeseň kvety chryzantémy, ale možnostiam sa medze nekladú a na ozdobenie slúži hocijaký jedlý kvet. V zime je ťažké získať čerstvé kvety, a tak ako náhrada existujú listy paliny a jujuby. Koláčik sa podáva počas osláv narodenín Budhu či 3. marca na sviatok Samjitnal, ktorý symbolizuje začiatok jari. Pôvod hwajeon pochádza z obdobia dynastie Goryeo, keď sa ženy stretávali, tancovali a chodili na piknik do hôr, kde si po zbere čerstvých sezónnych kvetov pripravili pokrm pri potoku na pahrebe. Sladkosť na štýl karamelu je yeot. Ide o cukrovinku vyrobenú z dusenej lepkavej ryže, sladkých zemiakov a kukurice. Existuje jej široká škála: hobakyeot (z tekvice), kkaeyeot (zo sezamových semienok) či boriyeot (z jačmeňa) atď. Yeot sa vyrába v tekutej a pevnej forme. Tuhý yeot je cukrík, tekutý yeot sa používa ako náhrada cukru. So sladkosťou sa viaže významné obdobie v živote Kórejčana, a to sú prijímacie skúšky na vysokú školu zvané CSAT. Pred skúškou sa študentom ponúka „talizman pre šťastie“ v podobe cukríkov yeot. Povera totiž hovorí, že lepkavé jedlo pomáha vedomostiam nalepiť sa na mozog. Zo študentského prostredia pochádza fráza „zjedz yeot“, ktorá je ekvivalent nášho po**b sa. Hovorí sa, že vznikla v roku 1964 počas prijímacích skúšok na strednú školu. Jedna z otázok sa pýtala na náhradu yeotového oleja. Odpoveďou bola diastáza, študenti však boli presvedčení, že otázka mala viac správnych odpovedí. Rodičia, ktorých deti kvôli otázke utrpeli vo výsledkoch, usporiadali protesty pred vládnymi budovami, zdvíhali yeot k nebu a kričali, aby ho vláda zjedla. V 16. storočí sa valčekový yeot používal ako eufemizmus pre penis.
Sladkosť dalgona (známa aj ako ppongi, aj keď pôvodne šlo o dva rôzne cukríky) sa stala populárnou vďaka dráme Squid Game. Jedlo, ktoré sa stalo populárnym v uliciach v 60. a 70. rokoch 20. storočia, je piškótovým cukríkom podobným karamelu. Je vyrobená z rozpusteného cukru a sódy bikarbóny. Na kotúčoch, ktoré postupne tvrdnú, sú zobrazené tvary ako srdce, dáždnik, kruh, trojuholník či hviezda. Sladkosť je súčasťou detskej hry, počas ktorej musia deti vyrezať neporušene tvar v kotúči. Ak sa im to nepodarí, vypadávajú z hry. Dalgona je aj názov šľahanej kávy, ktorý má tiež pôvod v Južnej Kórei. Síce nasledujúca sladkosť nepochádza z Južnej Kórey, získala si veľkú priazeň medzi Kórejčanmi. Ide o medový toast Brick Toast. Pôvodne sa nachádza v každej kaviarni v Japonsku. Základom je mliečny toast, ktorý sa nakrája na veľmi hrubé pláty, z ktorých sa vyberie striedka. Z tej sa vytvoria kocky, ktoré sa opečú a znova vložia dovnútra plátu. Takto sa pridá med a iné sladké prílohy ako šľahačka, zmrzlina, ovocie alebo hnedý cukor, škorica či jogurt.
Jednoduchou sladkosťou, ktorá si získava medzinárodné ocenenie, je krútená šiška kkwabaegi. Ako sa líši od západnej šišky? Je výrazne žuvacia, čo sa pripisuje lepkavej ryži. Plní sa náplňou z červenej fazule, čierneho sezamu či sójových bôbov a obaľuje sa v cukri. Pochúťka pochádza z čínskeho regiónu Hangzhou a stala sa známejšou počas vlády dynastie Joseon. Úspechu sa tešila do 90. rokov minulého storočia, keď upadla do zabudnutia. Návratu sa dočkala v roku 2018 vďaka mladým Kórejčanom, ktorí cez prúd „newtro“ oživujú módu, hudbu a jedlo z minulosti. Populárna je aj verzia s medom v podobe čipsov. O severokórejskom vodcovi Kim Jong Un-ovi je známe, že má ku kkwabaegi blízko. Na celoštátnych oslavách jeho narodenín sa konajú súťaže vo varení, počas ktorých sa ponúka množstvo kkwabaegi. Liečivá sladkosť z radu nápojov je dusená hruška baesuk. Ide o rafinovaný nápoj, ktorý sa podával na kráľovskom dvore. Pôvodne sa pil studený, ale popularitu získal aj ako horúci, vďaka čomu pomáha proti prechladnutiu v zime. Podľa záznamov Najvyššieho súdu v období dynastie Joseon sa vyrába z piatich ingrediencií: hrušky, zázvoru, medu, čierneho korenia a píniových orieškov. Hruška sa posype čiernym korením a uvarí v medovej vode so zázvorom a zdobí sa píniovým orieškom. Výsledkom je luxusný nápoj, ktorý vyvažuje korenistú vôňu zázvoru a čierneho korenia a sladkosť hrušky.
Zdroj: matadornetwork.com, tasteatlas.com, mykoreankitchen.com, tastingtable.com
