Neodmysliteľnou súčasťou kórejskej gastronómie sú sladkosti od výmyslu sveta, ktoré potešia všetky naše zmysly. Poďme si spolu predstaviť tie najpopulárnejšie kórejské sladkosti.
Prvou kórejskou sladkosťou je songpyeon, ktorá sa je počas sviatku Chuseok. Sladkosť sa začala vytvárať počas dynastie Goryeo (918 – 1392). Kóreu vtedy tvorili kráľovstvá Baekje a Silla. Podľa legendy kráľ z Baekje Uija uvidel z paláca vychádzať korytnačku, ktorá mala na pancieri napísané: „Baekje je spln, Silla je polmesiac.“ Interpretovalo sa to tak, že kráľovstvo Baekje dosiahlo vrchol a padne. Ľudia v Silla sa to dozvedeli a začali pripravovať koláčiky v tvare polmesiaca. Silla naozaj posilnila pozíciu v Kórei a odvtedy až dodnes domáci pripravujú koláčiky v takomto tvare. Malé ryžové koláčiky sú plnené plnkami z opekaných sezamových semienok, červenej fazule, sójových bôbov, sladkého hrášku, datlí, gaštanov, tekvice, žaluďov, sójovej omáčky, zemiakov či listov ramie. Plnky sa menia v závislosti od regiónu. Sú dusené s ihličím, čím získavajú výraznú vôňu čerstvej borovice (song znamená v preklade borovica). Najznámejšia lekárska kniha z obdobia Joseon Dongui Bogam rozpráva, že „borovicové ihličie pomáha pri raste vlasov, uľahčuje žalúdku a môže sa použiť aj ako výživový doplnok.“ V skutočnosti borovicové ihličie obsahuje fytocíd, ktorý účinne odstraňuje mikróby a plesne a vstrebáva pachy. Koláčiky z ryžovej múky (nie z lepkavej ryže) majú niekoľko farebných variantov – biela, zelená, červená, fialová a žltá. Na zafarbenie sa používajú prírodné farbivá, napr. pre fialovú čučoriedky, pre zelenú špenát, pre červenú maliny a žltú tekvica. Songpyeon sa stal symbolom vďaky za ročnú úrodu a keďže koláčik predstavuje Mesiac, vyslovujú sa pri ňom želania. Legenda hovorí, že tá žena, ktorá vytvorí krásne polmesiačiky, stretne dobrého manžela a porodí krásne dieťa.
Jemnou kórejskou sušienkou je dasik vo veľkosti sústa. Do Kórey sa čajový koláčik dostal z Číny približne v 10. storočí. Popularitu získal až počas vlády dynastie Joseon v 17. storočí a pôvodne sa nachádzal len na stoloch kráľovského dvora a šľachty. Bez ohľadu na jeho základnú zložku, ktorá môže zahŕňať ryžovú múku, gaštanovú múku, čierny sezam, červenú fazuľu, sóju, borovicový peľ a medový sirup, sa koláčik pripravuje nepečený a zlisovaný v špeciálnych formách dasikpan. Vzory foriem sú v tvare lotosu, slivky, bambusu, chryzantémy, kvetov nechtíka, broskyne, fénixu, písmen a geometrických tvarov. Vzory symbolizujú bohatstvo, plodnosť a prosperitu. Dasik sa vytvára vo farebných variáciách ako zelená, žltá, ružová, čierna a biela. Je sa počas osláv lunárneho Nového roku, narodenín či na svadbách, kde sa ukladá do vysokých veží. Veža môže mať až 55 centimetrov. Zaujímavosťou je, že koláčik nie je úplne sladký a v minulosti sa používal aj ako liečivo. Sezamový koláč liečil otravu jedom a žaluďový koláč sa používal na potlačenie kašľa. Koláčik chapssaltteok je podobný japonskému mochi. Názov je odvodený zo slov chapssal: lepkavá ryža a tteok: ryžový koláč. Koláčik sa stal v Kórei populárnym počas japonskej okupácie (1910 – 1945). Kým generácia rodičov dnešných Juhokórejčanov ho volala mochi, dnes sa používa kórejský názov. Dezert je charakteristický hustou, žuvacou textúrou a je vo všeobecnej obľube pripraviť si ho doma pre rodinu, najmä pre deti. Kórejský koláčik má na vonkajšej strane tradične zelenú farbu vďaka použitiu prášku zeleného čaju matcha. Vnútri sa nachádza plnka z červenej fazule, ebenovníka či jahôd. Chapssaltteok sa ponúka študentom, ktorí majú pred dôležitou skúškou, v nádeji, že im prinesie šťastie, ktoré sladkosť symbolizuje.
Koláčik hodugwaja vyzerá a chutí ako vlašské orechy, ktoré majú v Kórei skutočne dlhú históriu. Bolo to občerstvenie vyhradené pre kráľovskú rodinu a bolo dosť drahé. S vlašskými orechami obchodovali arabskí a čínski obchodníci a nakoniec sa dostali do Kórey počas vlády dynastie Goryeo. Kórejský výraz pre orech je hodu, preto sa orechové koláčiky volajú hodugwaja. Koláčik vytvorili v roku 1934 manželia Jo Gwigeum a Sim Bokun v meste Cheonan v Južnej Kórei. Námetom pre miestnu špecialitu, ktorú je možné nájsť ako pouličné jedlo, bol japonský spôsob pečenia, keď sa dvojica nachádzala v Japonsku. Cesto sa skladá z olúpaných mletých vlašských orechov a pšeničnej múky. Vnútri koláčika sa nachádza plnka z červenej fazule s kúskami vlašských orechov. Koláčik sa formuje vo forme v tvare malých vlašských orechov. Najlepšie chutí horúci s horúcim nápojom, pretože chrumkavosť nevydrží dlhšie ako pár hodín. Koláčik sa Kórejčanmi vníma aj ako darček pre rodinu a priateľov.
Koláčik v tvare ryby bungeoppang, podobný japonskému taiyaki (je však menší a menej sladký), prišiel do Kórey v 30. rokoch 20. storočia z Japonska počas japonskej okupácie. V 50. rokoch jeho popularita upadala a koláč v podstate zmizol z jedálnička Kórejčanov. Záujem o koláč sa vrátil v 90. rokoch, keď Kórejčanov ovládla nostalgia. Krajina sa zmietala v kríze a jedlo bolo jednoduché a vysokokalorické. Bungeoppang je kombináciou západných vaflí a východných knedlí. Pripomína chrumkavú palacinku. Názov znamená chlieb z karasu. Neobsahuje ale žiadne prísady z ryby. Hlavnými ingredienciami sú pšeničná múka a náplň z červenej fazule. Nie je to jediný variant. Plnka môže byť zo sladkých zemiakov, jablka, manga, čokolády, kimchi či na ostrove Jeju zo syra. Možnosti sú nekonečné. Predáva sa aj so zmrzlinou. Bungeoppang je jedným z najpopulárnejších zimných pouličných jedál. Griluje sa vo vaflovači. Sladkosť na ulici stojí do 1 000 ₩ (0,69 €/17 Kč) za 2 kusy, jeho cena ale stúpa. Je tak populárnym jedlom, že medzi domácimi sa hovorí vtip: „Dám výpoveď a pôjdem predávať bungeoppang.“ Zaujímavosťou je, že jedenie bungeoppangu je niečo ako psychotest. Ak začnete jesť od hlavy, ste niekto so silnými líderskými schopnosťami. Ak začínate od chvosta (kde je mimochodom najmenej plnky), považujete sa za obozretného človeka. Kto začína jesť od brucha, ten sa považuje za spoločenského človeka, a ten, kto zje ako prvú chrumkavú plutvu, tomu je blízke rozjímanie osamote.
Zdroj: koreanbapsang.com, bembumkitchen.home.blog, korelimited.com, maangchi.com, tastealtlas.com, kimchimari.com, kimcmarket.com, mykoreankitchen.com, lotteplaza.com, asiasociety.com, matadornetwork.com, koreabayme.com, tastingtable.com, nakdseoul.kr
