Natto je tradičné japonské jedlo, ktoré je známe mnohými zdravotnými výhodami. Už dlho je základom japonskej stravy, často nazývané „superpotravina“, pretože je nízkokalorické a plné živín. Hoci je natto veľmi obľúbené, jeho horká chuť, silná vôňa a mazľavá textúra polarizuje názory.
Natto je lepkavé japonské jedlo vyrobené z fermentovaných sójových bôbov. Na jeho vytvorenie sa sójové bôby dusia, namáčajú niekoľko hodín a následne fermentujú druhom baktérie Bacillus subtilis. Fermentačný proces trvá približne 24 hodín a to mu dodáva veľmi výraznú chuť, silnú vôňu a slizkú, vláknitú textúru. Natto má dlhú históriu ako súčasť japonskej kuchyne. Predpokladá sa, že vzniklo pred viac ako 1300 rokmi na ostrove Honshu v Japonsku, kde sa pestuje sója, ale niektorí sa domnievajú, že sa dostalo do Japonska z čínskej provincie Yunnan. Pomenovanie dostalo z japonského slova pre miesto obetovania a odkazuje na kuchyňu budhistického chrámu, čím naznačuje, že malo pôvodne rituálnu úlohu. V japonskej literatúre záznamy o lepkavom sójovom občerstvení siahajú do 13. storočia. Mnoho Japoncov vychovaných na natto je zvyknutých na silnú chuť a lepkavú konzistenciu, ako aj na jeho silnú vôňu, ktorá je prirovnávaná ku čpavku.
Ako natto chutí? Má hlboko zemitú chuť, ktorú je presne ťažko určiť, hoci sa často prirovnáva k horkej, zatuchnutej chuti silne vyzretého syra. Počas procesu fermentácie získava natto neuveriteľne štipľavý zápach pripomínajúci plesnivý syr. Kvôli drsnej vôni a vláknitej štruktúre je natto ťažko stráviteľné pre tých, ktorí veria, že aj oči jedia. Chuť, vôňa a textúra natto sa môže mierne líšiť v závislosti od typu sójových bôbov a procesu fermentácie. Existuje niekoľko druhov sójových bôbov, ktoré poskytujú širokú škálu natto prostredníctvom množstva starých regionálnych receptov. Najbežnejšou je lepkavá, páchnuca, nesolená odroda nazývaná itohiki natto, ktorú možno ľahko nájsť v celom Japonsku.
Ako sa natto je? V Japonsku je úplne bežné natto jesť s bielou ryžou ako zvyčajná súčasť raňajok (snídane). Môže sa jesť aj samotné ako desiata (svačina) a bežne sa predáva v malých nádobách. Ako občerstvenie sa zvyčajne mieša so sójovou omáčkou a japonskou horčicou karashi. Zmiešané natto so sójovou omáčkou a horčicou zvýrazňuje chuť a prináša oveľa pikantnejšiu chuť, v japončine nazývanú umami. Miešanie vytvára lepkavú, vláknitú štruktúru, ktorou je natto známe. Čím dlhšie budete natto miešať, tým bude textúra nadýchanejšia a nakoniec stratí časť svojej lepkavosti. Hovorí sa, že dlhšie miešanie natto výrazne zvýrazní chuť. Niektorí naznačujú, že natto je potrebné premiešať 400-krát, aby získalo dokonalú chuť. Natto je plné výživných látok, množstva základných vitamínov a minerálov. Má vysoký obsah vápnika, dusíka, vlákniny, železa, horčíka a je bohaté na bielkoviny. Je skvelým zdrojom vitamínu C, E, B2, B6 a K2. Čiastočne sa mu prisudzuje zodpovednosť za predĺženie života Japoncov.
Vďaka pôsobivému zoznamu vitamínov a minerálov je natto dobré pre srdce a tráviaci systém. Štúdie ukázali, že natto pomáha znižovať krvný tlak a odbúravať krvné zrazeniny. Tým, že je fermentovaný, je dobrý aj pre metabolizmus, aj keď sa potvrdilo, že nie je všeliekom na chudnutie. Proces fermentácie spôsobuje, že má vysoký obsah probiotík, ktoré pomáhajú stráviť jedlo a podporujú zdravú rovnováhu baktérií v čreve. V Japonsku je bežné pridávať do natto korenie alebo niekoľko jednoduchých prísad na zvýraznenie chuti. Na raňajky (snídani) sa podáva na teplej ryži so surovým vajíčkom so sezamovými zrniečkami či so sójovou omáčkou, či so strúhanými morskými riasami, či jarnou cibuľkou a daikonom, čo pomáha zmierniť pôvodnú štipľavosť jedla. Majonéza je ďalšou populárnou prísadou, ktorá dokáže do pôvodnej horkosti pridať trochu sladkosti. Tuniak v konzerve je ďalšou bežnou prísadou k natto a ryži. Pre poriadne nakopnutie imunity (a väčšie zdravotné benefity) si niektorí prihadzujú aj porciu pikantného kimchi. Existuje veľa receptov natto, podľa ktorých môžete pridať túto superpotravinu zo sójových bôbov do svojho jedálnička. Poďme si ich predstaviť!
Natto toast: krajec toastu dajte do hriankovača, aby bol jemne opečený. Medzitým zmiešajte natto v miske so sójovou omáčkou, až kým nebude natto nadýchané. Natto natrite na toast a zalejte horčicou karashi. Natto omeleta: natto zmiešajte so sójovou omáčkou a horčicou karashi. Do misky rozbite dve vajcia a pridajte ďalšie koreniny ako soľ, korenie a jemne nasekanú petržlenovú vňať. Zmes vylejte na panvicu a varte 4 až 5 minút na miernom ohni. Pred vybraním z panvice preložte omeletu na polovicu. Omeletu nakrájajte na plátky a podávajte s majonézou alebo kečupom. Polievka natto miso: jedným zo spôsobov, ako si vychutnať natto bez lepkavej textúry, je použiť ho ako prísadu do polievky. Pri miso polievke začnite nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a hubami. Pridajte ich do hrnca s vodou s dashi práškom, priveďte do varu a povarte na miernom ohni asi 3 minúty. Vypnite oheň a pridajte natto a veľkú lyžicu miso. Polievku miešajte, kým sa miso pasta nerozpustí a podávajte. Dobrú chuť! Kde natto nájdete? V Japonsku v každom supermarkete a obchodoch so zmiešaným tovarom, u nás ho nájdete v každom ázijskom obchode s potravinami či supermarketoch. U nás sa predáva často zmrazené, takže ho s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v mraziacom boxe. Prípadne je dostupné online.
Zdroj: tsunagujapan.com
