Spoznajte niekoľko druhov japonského ovocia, ktoré by ste mali ochutnať (1. časť)

Simona Šramová
Gastronomie
Foto: livejapan.com

Miestni obyvatelia si japonské ovocie veľmi vážia. Je veľmi jedinečné a existuje veľa odrôd, ktoré inde na svete nenájdete. Ponorte sa s nami do sveta sladkých plodov Japonska.

Japonsko má jedinečnú a osobitú kultúru jedla a kulinárstva a výber japonského ovocia nie je iný. Na území celej krajiny je k dispozícii množstvo zaujímavých, nezvyčajných a zvláštnych plodov, ktoré sú odlišné a používajú sa rôznymi spôsobmi. Niektoré druhy ovocia sa konzumujú surové, zatiaľ čo iné sú nakladané, fermentované, varené, pečené alebo plnené inými jedlami a liehovinami, aby dokázali vytvoriť lahodné, zdravé a jedinečné chuťové zážitky.

Jasne fialové sfarbené plody ovocia akebi pripomínajú rozrezaný baklažán. Ovocie, ktoré sa vyskytuje aj v Číne, Južnej Kórei a na Taiwane, má dužinatú bielu časť vo vnútri s čiernymi semienkami, ktorá je jemne sladká, zatiaľ čo kôra je horká. Toto divoké ovocie pochádza zo severného Japonska a pestuje sa najmä v prefektúre Yamagata. Jesenné ovocie je obvykle dostupné len na pár týždňov a nie veľa Japoncov mimo regiónu toto ovocie vyskúšalo alebo dokonca o ňom počulo. Chuť dužiny je opísaná ako mierne sladká a je sa surová. Kôra ovocia môže byť naplnená mäsom a zeleninou a uvarená. Listy rastliny, ktorá prináša akebi, sa lúhujú na prípravu čaju. Jedno z troch známych jabĺk v Japonsku je odroda akane. Jablká sú známe tmavočervenou farbou a pevnou bielou dužinou. Sú zmesou sladkej a kyslej chuti a zvyčajne sa jedia surové, pretože majú tendenciu rýchlo zhnednúť a zmäknúť. Jablone sú silné voči chorobám a dokážu produkovať ovocie v teplom aj chladnom prostredí. Populárna odroda jabĺk pochádza z prefektúry Iwate. Citrusové ovocie veľkosti grapefruitu amanatsu, alebo aj natsumikan, je veľkým plodom s hrubou šupkou, ktorý je horký, kým nedozreje. Ovocie sa je surové alebo sa používa na výrobu marmelády, zmrzliny, likéru či vína. Vedci z tamojšej univerzity v Chibe zistili, že výťažky z ovocia amanatsu majú mnoho blahodarných účinkov na organizmus a zmierňujú chronickú alergickú dermatitídu. Ovocie pochádza z prefektúry Yamaguchi.

Ovocné stromy biwa, pôvodom z juhovýchodnej Číny, sa pestovali na juhu Japonska viac ako tisíc rokov. Japonsko je najväčším producentom s ročnou úrodou viac ako 17-tisíc ton ovocia. V malých svetložltých plodoch, pripomínajúcich tvarom hrušku, sa skrývajú veľké semená tmavohnedej farby. Ich počet je od jedného do piatich. Ovocie je sladké a šťavnaté. Je sa surové alebo sa dusí. Môže sa z neho pripravovať džem, omáčka alebo želé. V Japonsku sa nachádza viac ako 40 odrôd buntan, alebo inak povedané pomela, čo je veľký a hladký citrusový plod so žltou šupkou, ktorý pripomína grapefruit. Na rozdiel od amanatsu sa hustá kôra ťažko šúpe rukami, a preto sa musí krájať nožom. Ovocie s vysokým obsahom vitamínu C sa často používa na prevenciu proti prechladnutiu a na zníženie únavy. Buntan možno jesť surový, pridáva sa do šalátov alebo rezancov ako ozdoba, ale robia sa z neho aj džemy a omáčky. Známy je v prefektúre Kochi. Dekopon je veľký citrusový plod, ktorý má hrubú oranžovú hrboľatú šupku a na vrchu veľký vyčnievajúci hrbolček. Vo vnútri sa nachádza sladké a šťavnaté ovocie bez jadierok, ktoré sa stalo jedným z najdrahších a uznávaných citrusových plodov v Japonsku. Dekopon, ktorý sa je čerstvý, sa pridáva do šalátov, jogurtu, zmrzliny či smoothie. Ide o obľúbené citrusové ovocie počas zimnej sezóny. Najčastejšie ho vidno v prefektúre Kumamoto.  

Jablká fuji sú s nádychom svetločervenej a žltej farby. Ide o najobľúbenejšie a najpredávanejšie jablká v Japonsku a mimo neho. Každý rok sa vyprodukuje viac ako 900-tisíc ton jabĺk tejto odrody a Americká asociácia jabĺk ich uvádza ako tretie najobľúbenejšie jablko na svete. Jablká majú hustú dužinu, ktorá je chrumkavá a šťavnatá. Sladkosť a dlhá trvanlivosť spôsobili, že sa jablká fuji jedia surové alebo sa používajú na rôzne spôsoby, ako napríklad v džemoch, omáčkach, polievkach, šalátoch, v koláčoch a iných dezertoch. Sú skvelé aj ako plnka do mäsa, dajú sa vyprážať či natrieť na pizzu. V najväčšom množstve sa pestujú v prefektúre Aomori a produkujú sa celoročne. Japonské citrusové ovocie iyokan je druhým najviac pestovaným citrusovým ovocím v Japonsku a dodáva sa v dvoch rôznych tvaroch. Prvou a najobľúbenejšou je prirodzená okrúhla verzia, ktorá sa je surová. Je sladšia ako grapefruit, ale horkejšia ako pomaranč. Druhá verzia s pomenovaním gokaku iyokan bola vytvorená v roku 2009 farmármi z prefektúry Ehime, aby zvýšila predajnosť iyokan a premenila ovocie na kúsok šťastia pre študentov, ktorí sa pripravujú na skúšky. Slovo gukaku znamená v japončine pentagram, ale s mierne odlišnou výslovnosťou môže znamenať aj zložiť skúšku. Farmári umiestňujú okolo ovocia špeciálnu formu v tvare päťuholníka, aby ovocie vytvorilo tento tvar. Broskyne hakuto či momo boli objavené v prefektúre Okayama. Aj keď sú zrelé, šupka si zachováva belavú farbu. Ide o sladšiu a šťavnatejšiu verziu broskyne z našich končín.

Veľmi kyslé citrusové ovocie hebesu, pestované v prefektúre Miyazaki, obsahuje flavonoid, o ktorom je známe, že znižuje riziko rakoviny, srdcových chorôb, astmy a mŕtvice. Malé okrúhle ovocie bez semien sa často používa ako príchuť k morským plodom, podobne ako limetka, ale svoje miesto si našlo aj ako príchuť k cestovinám, mäsu či šalátom. V prefektúre Miyazaki nesmie vďaka ľahkej a osviežujúcej chuti chýbať v miestnych kuchyniach. Hebesu je ako limetka, ako citrón v tejto prefektúre slúži hyuganatsu. Tento citrusový plod dodáva jedlám mierne kyslú, takmer až sladkú chuť. Na rozdiel od ostatných citrusových plodov, kde je drieň horká, v tomto prípade ide o sladkú chuť. Ovocie sa krája na kúsky a je sa surové, ale pridáva sa aj do nápojov a šalátov, ktoré sa posypú ešte troškou cukru. Plody tohto ovocia obsahujú vysoký obsah vitamínu A a C. Štúdie ukázali, že môžu pomôcť zabrániť úbytku kostnej hmoty. Prvú časť nášho článku o japonskom ovocí uzavrieme bielymi jahodami hatsukoi no kaori. Na rozdiel od červených jahôd majú biele jahody nedostatok určitých bielkovín, z toho dôvodu sú bledé. Tieto jahody boli vyvinuté v roku 2006 a aj keď vyzerajú, že sú nezrelé a majú kyslú chuť, sú veľmi sladké. Niektorí chuť prirovnávajú k ananásu. Veľkosťou sú väčšie ako červené jahody. Ide o najdrahšie jahody na svete. Jedia sa surové alebo sa pridávajú do koláčov. Môže z nich byť skvelý džem a želé. Biele jahody, ktoré majú pomenovanie aj vôňa prvej lásky, sa nachádzajú v prefektúre Yamanashi.

Zdroj: livejapan.com

Diskuze
Pokud chcete přispět do diskuze, musíte se přihlásit.