Heba Kim sa presťahovala z Južnej Kórey do Singapuru, kde učí ľudí milovať kórejskú kuchyňu

The Butcher’s Dining nie je len tak obyčajné mäsiarstvo. Je spojením troch konceptov: prémiového mäsiarstva, potravín a kaviarne. Mohlo by sa zdať, že ide len o náhodné spojenie, ale pri dôkladnejšom pohľade uvidíme veľmi esteticky pôsobiaci a fungujúci projekt.

Vedenie podniku má na starosti Heba Kim, mäsiarka z Južnej Kórey. Vyrastala s rodičmi, ktorí boli veľkí labužníci, a rada si spomína na početné výlety po rôznych kórejských provinciách, kde spolu ochutnávali sezónne jedlá. Práve tieto výlety jej pomohli objaviť lásku k nekonvenčnému jedlu. V potravinárskom priemysle sa pohybovala od prvého momentu, ako začala pracovať. Jej hnacím motorom bola záľuba v rozmanitých chutiach a najmä slabosť pre mäso. To ju motivovalo k získaniu certifikátu The Craftsman Fabrication of Meats, následnému návratu do Singapuru a vytvoreniu množstva inovatívnych jedál, napríklad aj v DB Bistro alebo Meat Smith.

Byť súčasťou The Butcher’s Dining pociťuje ako naplnenie svojho veľkého sna. S vedomím, aké vzácne je nájsť ženy pracujúce v takmer čisto mužskom odvetví, je Heba odhodlaná vyvrátiť všetky pochybnosti. Mäso je napokon niečo, čo vždy milovala a s čím chcela vždy pracovať, a to jej na konci každého dňa dodáva pocit naplnenia. Hebu Kim vyspovedala redaktorka singapurského vydania časopisu Elle.

Čo miluješ na svojej práci?
Ten pocit, že to nie je práca, ale skôr cesta, ako sa ďalej zoznamovať s mäsom. Zdieľať tipy a triky s ľuďmi, ktorých zaujíma kórejská kuchyňa, chcú pochopiť, ako funguje a čím sa líši kórejské mäso od bežného mäsa ponúkaného v supermarketoch alebo na trhoch. Naučiť ich, ako čo najlepšie pripraviť každý kus mäsa. Páči sa mi možnosť experimentovať v našej kuchyni, aby som mohla ponúknuť tie najlepšie pokrmy, zväčša inšpirované obľúbenými a žiadanými jedlami mojej domoviny. Skvelou výhodou je aj okamžitá interakcia so zákazníkmi, vďaka ktorej im môžem k najkvalitnejšiemu mäsu ihneď odporučiť aj najvhodnejšiu zeleninu a koreniny.

Aké sú tie najčastejšie mylné predstavy o tvojej práci?
Mäsovému priemyslu tradične dominujú muži a ľudia predpokladajú, že mäsiar musí byť len muž. Niektorí sú prekvapení, keď zistia, že som mäsiarka. Celkovo však cítim, ako sa spoločnosť stala otvorenejšou a baví ma zdieľať s ľuďmi svoju prácu. Väčšina si myslí, že byť mäsiarom je len o porcovaní mäsa. Mäsiar musí mať mnoho poznatkov, aby vedel správne mäso zhodnotiť, nakrájať, pripraviť a zabaliť tak, aby bola zaistená jeho čerstvosť.

Heba sa špecializuje najmä na bravčové a hovädzie mäso. Z pozície hlavnej šéfkuchárky a mäsiarky v The Butcher’s Dining verí, že dokáže svojich zákazníkov naučiť novým technikám a povzbudí ich k experimentovaniu vo vlastných kuchyniach.

Povedz nám niečo viac o svojich obľúbených druhoch mäsa a aj to, čo predchádza výberu mäsa, aby zaujalo zákazníkov v Singapure.
Tým, ktorí sú oboznámení s kórejskou kuchyňou, je určite známa naša láska k mäsu rôznych druhov, ako aj filozofia nenechať žiaden kus vyjsť nazmar. Môj obľúbený rez je tzv. outside skirt cut, s ktorým dosiahnem, aby malo mäso výbornú chuť a textúru. Milujem tiež grilovanie, ktoré dodáva jedlu sladkú chuť. Dúfam, že sa The Butcher’s Dining stane vyhľadávaným miestom pre všetkých milovníkov mäsa. Či už to budú začiatočníci, ktorí si nie sú istí, ako správne začať, alebo ostrieľaní gurmáni, ktorí hľadajú nové exotické chute.

Niektorých zákazníkov môže prekvapiť farebná rôznorodosť hovädzieho mäsa, Heba však svojím profesionálnym prístupom a výkladom zákazníkov naučí, ako jednotlivé kusy pripraviť čo najefektívnejšie.

Máš medzi menej populárnymi kusmi mäsa nejaký ten svoj obľúbený a ako ho pripravuješ?
Medzi moje obľúbené kusy určite patria hovädzie rebrá. I keď sú tenké a menšie ako steaky, vďaka vyššiemu podielu tuku sú šťavnatejšie a chutnejšie. Ideálne do porcie výdatného vývaru alebo na grilovanie s priateľmi a rodinou. Čo sa týka bravčového mäsa, odporúčam bravčový bôčik, ktorý má v Kórei dlhú kulinársku históriu. Grilujeme ho kožou nadol, zatiaľ čo spodná vrstva kože bude chrumkavá a vrchná vrstva mäsa ostane krehká a maximálne šťavnatá.

S čím z kórejského kulinárskeho dedičstva sa chceš podeliť prostredníctvom The Butcher’s Dining?
Dúfam, že vďaka The Butcher’s Dining bude kórejská kuchyňa pre ostatných ľudí dostupnejšia a nie odstrašujúca. Či sa už rozhodnú pre kúpu nejakého mäsa, pripraveného balíčka, alebo si pochutnajú na jedle priamo v našej reštaurácii, dúfam, že to ľudí zaujme a budú sa chcieť naučiť niečo viac o príprave kórejských jedál.

The Butcher’s Dining je unikátny projekt 3v1, ktorého cieľom je navzájom zblížiť ľudí. „Zásadným aspektom kórejskej kuchyne je zbližovanie ľudí pri spoločnej príprave domáceho jedla. Pod správnym vedením, či už mňa, alebo môjho tímu, by sme chceli pomáhať ľuďom prekonávať ich obavy a problémy v kuchyni. Uľahčiť prácu im dopomôžu aj naše predpripravené kuchynské balíčky, uvariť si chutné a výživné kórejské jedlo nikdy nebolo jednoduchšie,” povedala.

Všetkým ženám, ktoré uvažujú nad tým, že sa tiež stanú mäsiarkami, Heba odkazuje: „Dúfam, že vás môj príbeh povzbudil a pomôže vám, aby ste išli za svojimi snami bez ohľadu na zažité stereotypy alebo mienenie ostatných. Dokonca i teraz sa mi občas stane, že niektorí ľudia pozerajú na prácu mäsiara s dešpektom bez toho, aby si uvedomili, že naša práca vyžaduje nielen fyzickú, ale i psychickú silu, dobrú pracovnú etiku a tiež zvedavého ducha a túžbu neustále sa učiť nové veci.”

Ak vás Hebina profesia zaujala, môžete si pozrieť jej prácu aj cez instagramový účet The Butcher’s Dining.

Zdroj: elle.com.sg