Všichni to znáte. Vůně koření, kokosového mléka a čerstvých bylinek. Když zavřete oči, představíte si rušné thajské ulice s malými stánky. Sledujete, jak polévka lehce pobublává a čeká na servírování. A teď si vzpomeňte, když si v restauraci dáte první sousto. V ústech vám exploduje úžasný mix chutí v dokonalé rovnováze. S námi si to nyní můžete prožít i doma. A to s polévkou Vegan Mushroom Tom Kha.
Co je v thajské kuchyni jednou z nejdůležitějších věcí? Vyvážená chuť. A právě to polévka Tom Kha splňuje a je postavená na kontrastech. Krémové kokosové mléko doplňuje kyselost limetky, pikantnost chilli a nakonec slanost.
Většina z nás si spojuje thajskou kuchyni s mořskými plody, ale její podstatou jsou bylinky, koření a chuť. Ačkoliv kuchyně není primárně vegetariánská, zeleninové pokrmy mají svoje místo při náboženských festivalech, jelikož jsou taoistickou tradicí. Například ve městě Phuket, kde je navíc patrný vliv čínské kultury, se slaví vegetariánský festival.
Když se vrátíme zpět k polévce, už její samotné pojmenování je vcelku zajímavé téma. Jak správně interpretovat názvy thajských jídel? V našem konkrétním případě odkazuje na princip vaření a surovinu, jež stojí za její charakteristickou chutí. Překlad je tedy jednoduše polévka s galangalem. Základem je aromatická citronová tráva a limetkové listy, houby jí dodají plnost, kokosové mléko jemnost a výsledkem je úžasná thajská polévka.
Ingredience na čtyři porce:
600–1000 ml kokosového mléka
400 ml zeleninového vývaru
250 g hlívy ústřičné nebo královské
150 g žampionů
50 g hub shimeji nebo enoki
3 stonky citronové trávy
5 cm galangalu
10 limetkových listů
2 limetky
cukr dle chuti
sůl dle chuti
chilli
hrst koriandru
100 g cherry rajčátek
Postup přípravy polévky:
Nejdříve zahřejeme zeleninový vývar, přidáme nahrubo nasekanou citronovou trávu, galangal, limetkové listy a koriandr. Základ vaříme cca 20 minut. Pokud nemáme rádi větší kusy v polévce, můžeme vývar přecedit. V opačném případě rovnou přidáme kokosové mléko a vaříme cca 10 minut.
Následně dochutíme solí, limetkovou šťávou a cukrem a přidáme oloupané a nahrubo nakrájené houby, které povaříme přibližně 3–5 minut. Cílem je, aby houby změkly. Polévka by měla být jemná, sladko-slano-kyselá s houbovou chutí. Podle potřeby dále dochucujeme solí, limetkovou šťávou nebo cukrem, abychom získali vyvážený poměr slanosti, kyselosti a sladkosti.
K servírování si připravíme hlubší talíř nebo misku, do které dáme přepůlená cherry rajčátka, koriandrové listy a pár koleček chilli papričky. Zalijeme hotovou polévkou s houbami.
Tip pro milovníky ohně v ústech a mořských plodů
Polévku můžeme připravit i pikantnější přidáním chilli do základu. Stejně tak můžeme použít krevety, kuřecí maso nebo odpovídající vývar z krevet či kuřete.
A taková malá zajímavost na závěr. Pokud tip využijete, tak pamatujte, že názvy se často odvíjejí od hlavní ingredience a typu jídla. Takže v případě přidání kuřecího masa to bude Tom Kha Gai a v případě krevet Tom Kha Goong.
Věříme, že se vám podaří polévku uvařit na výbornou a že si ji zamilujete stejně jako naše redakce. Ukrývá v sobě nejen skvělou chuť, ale i kousek Thajska.
Zdroje: Štěpán Návrat – majitel Café Buddha Delivery, PRU58 a Katchi, thewoksoflife, phuketthaicookingacademy
