Krémová, jemná a zároveň pikantní – exotická polévka spojuje kokosové mléko, výrazné koření a čerstvé bylinky do dokonalé harmonie chutí. Zároveň v sobě ukrývá bohatý kulturní příběh jihovýchodní Asie, kde se tradice a chutě prolínají v každé misce.
Zapomeňte na klasický vývar. Představte si okamžik, kdy vaše chuťové pohárky překvapí hedvábná jemnost kokosového mléka v kombinaci s dravostí chilli, svěžestí citronové trávy a hřejivým zázvorem. Kultovní jídlo jihovýchodní Asie jménem Laksa není jen polévkou, ale také kulturním zážitkem s každým soustem.
Laksa je „jin a jang“ gastronomie. Krémová konzistence zjemňuje pikantní základ, zatímco limetka a čerstvé bylinky dodávají jídlu svěžest a rovnováhu. Toto jídlo, spojující čínské nudle a malajské koření v jedné misce, vypráví příběh generací.
Kromě toho, že skvěle chutná, je plné funkčních surovin. Galangal a kurkuma působí protizánětlivě, zatímco zdravé tuky z kokosu vám dodají energii bez pocitu těžkosti. Ačkoli se některé ingredience zdají méně běžné, dnes je najdete ve specializovaných asijských obchodech nebo online. Výsledek však můžete různě dochutit – ať už krevetami, kuřecím masem nebo tofu.
Ingredience na 4 porce:
Curry pasta:
80 g šalotky
2 dlouhé červené chilli papričky (bez semen)
2 citronové trávy (spodní část)
15 g galangalu
3 velké stroužky česneku
20 g makadamiových oříšků
1 lžička sypké kurkumy
lžička sušeného koriandru
1 lžička soli
na polévku:
1 díl curry pasty
2 lžíce oleje
1 litr vývaru nebo vody
400ml kokosového mléka
1 lžička palmového cukru
sójová nebo rybí omáčka dle chuti
vložka do polévky:
400 g vaječných nudlí (povařených)
2 menší pak choi
2 vajíčka uvařená natvrdo
hrst sojových výhonků
hrstka máty
hrstka čerstvého koriandru
1 ks limeta nakrájená na čtvrtky
1 nakrájená chilli paprička
smažená šalotka
Postup přípravy polévky Coconut Laksa:
Nejprve si připravíme curry pastu. Rozemeleme si suché koření, které jsme předtím nasucho orestovali na pánvi a nechali vychladnout. Poté přidáme ostatní složky s olejem a rozmixujeme na pastu. Na závěr přidáme makadamové ořechy, které s pastou rozemeleme také a poté na nízkém plameni zarestováváme, dokud nezískáme tuhou hmotu. Pastu můžeme uchovávat v lednici i několik týdnů.
Na jednu porci polévky budeme potřebovat zhruba jednu lžíci curry pasty. Opražíme si ji asi minutu v rendlíku na oleji, poté přidáme vývar a kokosové mléko a dobře rozmícháme. Přidáme rybí a sójovou omáčkou. Záleží na preferencích. Pokud chceme vegetariánskou verzi polévky, tak volíme jen sójovou omáčku. Dochutíme palmovým cukrem.
Omytý pak choi dáme na 30 sekund do vařící vody, spaříme a poté rychle zchladíme v ledu nebo pod studenou vodou. Uvaříme si nudle, které dáme do hlubší misky, zalijeme laksa polévkou, na vrch položíme rozkrojené natvrdo uvařené vejce, spařený pak choi, ozdobíme nasekanými bylinkami, sójovými výhonky a smaženou šalotkou. Na závěr přidáme výseč z limetky a pokrájené chilli.
Tip:
Do polévky můžeme přidat i jakékoliv maso nebo mořské plody, které si zvolíme – buď uvaříme přímo v polévce nebo orestujeme na pánvi a poté dáme do polévky jako další vložku.
Zdroj: Štěpán Návrat – majitel Café Buddha Delivery, PRU58 a Katchi, autorský text
